Глинтвейном называют – подогретое, с добавлением сахара, чаще красное вино. В него додавлены специи и цитрусовые.
История приготовления глинтвейна насчитывает более полутора тысяч лет, а география его распространения весьма обширна. Все началось с того, что около двух тысячелетий назад римские солдаты во время походов по Европе грели вино, добавляя в него мед и лекарственные травы. Пример был заразителен, и заморские купцы, торговавшие с Римом, а также жители соседних, или завоеванных стан, активно перенимали рецепты приготовления напитка.
В средневековой Европе стали смешивать горячее вино со специями, обнаружив, что напиток несет и лекарственное действие. Началось использование трав и цветов, чтобы усилить эти свойства, а также, чтобы сделать напиток более приятным на вкус. Особенно популярным глинтвейн стал в странах Северной Европы, это и понятно, принимая во внимание суровость тамошнего климата, и согревающие свойства нового напитка. Эти страны привнесли в приготовление глинтвейна свои традиции. Со временем остались распространены два вида горячего напитка - в той же Швеции это кларет, его готовили из рейнского вина, сахара, меда и специй, и лутендранк в составе этого напитка - различные специи, вино и даже молоко.
Минуло шесть столетий и уже в XIX веке, в викторианскую эпоху глинтвейн стал необычно популярным. Сегодня глинтвейн пьют в большинстве европейских стран. В Великобритании его называют mulled wine - "пряное вино". В Германии и Австрии это - Gluhwein. В составе глювина - гвоздика, корица и анис – это основные ингредиенты. В Норвегии это ggløg готовят его со своим ароматизатором аквавитом, шведский glögg - с миндалем и изюмом. Французы назвали свой напиток напиток vin chaud, он совсем не содержит сахара, его заменили медом, а еще гурманы-французы делают его с добавлением коньяка или ликера. В Италии варят свой vin brule, его основа - очень сладкое вино и тоже ликёр. Венгры предпочитают делать напиток forralt bor с добавлением не только красного, но и белого вина. Bischopswijn (бисхопс вайн) – это голландский глинтвейн, в Нидерландах его делают обязательно с лимоном. Во многих странах есть свои оригинальные рецепты — с кофе, или чаем, или, например, с кленовым сиропом, настоем можжевеловых ягод, добавляют в глинтвейн и виски, и шоколад.
Вот один из простых рецептов глинтвейна, который вам подадут в современной Европе:
Возьмите 3 ст.л. чая, 1 апельсин, 3 звездочки гвоздики, небольшой фрагмент корицы, бутылку красного вина, лимон, сахар по вкусу.
Делаем так: апельсин режем крупными частями. Добавляем палочку корицы, гвоздику и чайный лист. Заливаем водой и доводим до кипения. Выключив огонь, добавляем и сахар, размешиваем, пока не растворится, и заливаем вино.
А вот это уже более изысканный напиток — Эльзасский vin chaud.
Ингредиенты:
Красное вино (в оригинале это пино нуар, мерло, сира) - 1 бутылка
Ликер эльзасцы предпочитают Picon biere (но бывает заменяют его на Куантро) - 50 мл
Мед - 2 ст.л.
Апельсиновый мармелад - 2 ст.л.
Джем, он состоит из яблока - 1 шт.
Сахара - 1 ст. л.
Меда - 1 ст.л.
В напиток еще добавляется белый перец молотый (можно использовать и черный) - 1 ч.л.
Мускатный орех молотый - 1/2 ч.л.
Имбирь молотый - 1/2 ч.л.
Гвоздика молотая - 1/2 ч.л.
Корица - 1 палочка
Пошаговый рецепт приготовления:
Яблоко разрезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю. Туда же добавить 2-3 столовые ложки воды, сахар и мед. Накрыть крышкой и тушить до мягкости.
используя блендер, превратить размягченные яблоки в пасту,
Смешать с перцем, мускатным орехом, добавить имбирь и гвоздику.
В кастрюлю наливаем вино, кладём 3 столовые ложки яблочной пасты, 2 столовые ложки мармелада и меда, 50 мл ликера, корицу и 1-2 чайные ложки смеси специй. Перемешав, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на три дня. Затем достаем, нагреваем на медленном огне. Можно разливать по бокалам.
Рецепт с кофе доступный и довольно незатейливый, он подойдет при дефиците времени для приготовления – например, если гости уже на пороге.
Ингредиенты:
Красное вино - 500 мл
Сваренный кофе - 250 мл
Коньяк - 100 мл
Корица - 1 палочка
Сахар - 100 гр.
Смесь вина, кофе и коньяка греем на медленном огне, добавляя сахар и корицу.
Доведя почти до кипения, выключаем.
А вот это — глинтвейн по-советски (мы почерпнули его из "Книги о вкусной и здоровой пище", 1939 года издания).
"В кастрюлю налить бутылку красного вина, добавить четверть стакана коньяку, стакан сахара, немного корицы, 5-6 штук гвоздики и цедру с половины лимона. Перемешать и прогреть в течение 10 минут, процедить".
Приготовление глинтвейна – это настоящее творчество.
Конечно можно приобрести готовый набор специй для глинтвейна, но это все не то, куда интереснее самому экспериментировать с ароматами, добавляя в напиток свои любимые пряности, подбирая их уникальное сочетание.
А вообще, лучше придерживаться простого правила - в рецепте коктейля использовать 4-5 видов пряностей, не более. В противном случае вы рискуете получить не изысканный напиток, а жидкость с неожиданным ароматом, которую пить не захочется.
В фирменном глинтвейне должны ощущаться 1-2 яркие вкусовые, ароматические ноты. Все остальное пусть лишь оттенит изысканный вкус напитка.
Выбор приправ для глинтвейна очень разнообразен, но незаменимы здесь корица и гвоздика — это классические ингредиенты, они присутствуют в большинстве рецептов. Очень популярна еще измельченная цедра цитрусовых — как обойтись без мандаринов, апельсинов или лимонов.
А еще вкус и аромат очень качественно подчеркивают следующие специи и пряности:
- мята,
- анис,
- мускат,
- лавровый лист,
- красный и черный перец,
- бадьян,
- имбирь,
- кардамон,
- шафран,
- лаванда,
- кориандр.
Необходимо отметить, что для приготовления горячего коктейля не очень подходят молотые приправы, они загущают напиток, в результате его сложно будет процедить. Глинтвейн делается непрозрачным, мутным. Так что лучше использовать приправы целыми листьями, цветками, бутонами или палочками.
Яркий, насыщенный вкус и аромат алкогольному глинтвейну придают свежие кусочки ягод и фруктов — цитрусовые, малина, вишня, клубника, яблоки, персики, ананас, бывает используют чернику, или смородину. Можно использовать сухофрукты — изюм, чернослив, инжир, или курагу. Предварительно настаивать их не нужно, ведь напиток будет нагреваться, в результате - нотки даже высушенных плодов, будут яркими в напитке.
Золотое правило – приготовленный глинтвейн должен быть использован горячим. Охлаждать его, хуже того - хранить в холодильнике, а потом использовать даже подогретом виде — это уже совсем не тот свежий, яркий, искристый напиток, который вы сняли с огня - специи обязательно перенасытят, перегрузят своими ароматами постоявшее вино, удовольствия вы уже не получите. Так что обязательно нужно рассчитать количество приготовленного коктейля.
А теперь обратим Ваше внимание, как правильно сварить глинтвейн:
- Сначала приготовить фрукты — помыть и нарезать небольшими фрагментами
- В отдельную емкость сложить выбранные специи, фрукты и залить кипятком. Настаивать 10-15 мин.
- В металлическую кастрюлю нужного размера перелить вино и другой алкоголь, если это указано в рецепте. Обязательно все перемешать.
- Вино нагреть на плите на минимальном или среднем огне до температуры, примерно, в 80 °С. Как только появятся первые пузырьки – это самое начало кипения- емкость можно снимать с плиты.
- В вино добавляется настой пряностей. Все тщательно перемешать и оставить «отдохнуть» на несколько минут.
Необходимо иметь в виду, если глинтвейн приготовлен с цитрусовыми, то его можно не процеживать. Дольки фруктов, плавающие в вине, станут выигрышной декорацией коктейля. А вишневый глинтвейн будет выглядеть очень эффектно, и приобретет особый вкус, если вы дополните его свежими ягодами.
Особое значение имеет форма подачи, только что сваренного коктейля. Подавать его лучше всего в изысканных высоких бокалах, есть и специальные стаканы для глинтвейна из толстого стекла с удобными ручками, и с широким краем, который позволяет не только наслаждаться ароматом напитка, но и легко пить, не смотря на плавающие в стакане фрукты. На природе – на даче, возле барбекю горячий напиток удобно пить из керамической кружки. Чтобы глинтвейн быстро не остыл, нужно перелить его из большой емкости в термос.
Отдельно нужно сказать о содержании алкоголя в глинтвейне. Конечно здесь играют значительную роль Ваши собственные предпочтения, но здесь необходимо учитывать, что если в составе напитка присутствуют крепкие напитки - коньяк, бренди – то и крепость напитка будет выше. И здесь необходимо ориентироваться на разумную достаточность, дело в том, что в готовом горячем напитке сложно определить его крепость, и здесь есть опасность перебрать с алкоголем. Но вообще-то классикой считается, что напиток, имеющий в основе сухое вино имеет крепость в диапазоне 6-12 % об. Хотя в некоторых странах, например, в Германии есть даже специальный регламент там это исключительно 7-ми градусный напиток.
Глинтвейн универсальный напиток особенно, хорош он тем, что к нему не нужно подавать какие-то особенные закуски. Но при этом для общего комфорта гостей все же стоит подумать о небольшом фуршете.
Что можно подать к горячему винному коктейлю:
- крекер по типу галет или ореховое печенье;
- сырное фондю;
- нарезка соленых сыров;
- несладкие вафли;
- мясные пироги;
- орехи.
Глинтвейн напиток сладкий и потому не нужно подавать к нему приторные десерты.
И напоследок – несколько слов для тех, кто тщательно следит за своей фигурой. Глинтвейн не назовешь диетическим напитком – хотя в качестве основы коктейля выступает сухое красное вино, которое не имеет высокой калорийности — не более 85 ккал на 100 г продукта. Но сахар, мед, фрукты, сиропы - эти компоненты значительно повышают калорийность готового коктейля до 180-250 ккал на 100 г. Это уже совсем мало, и кроме всего необходимо учитывать, что одним небольшим бокалом горячего изысканного напитка мало кто может себя ограничить.
